Er zin een aantal funtamentele verschillen tussen mosselen gekweekt volgens de bodemcultuur en mosselen gekweekt volgens de hangcultuur.

Mosselkweek van de hangcultuur is iets heel anders dan het mosselvissen vanaf de zeebodem.
In landen als Denemarken, Frankrijk, Spanje, Griekenland, Canada, Nieuw-Zeeland en Italië is dit al vele jaren ingeburgerd.

Bij bodemcultuur wordt het mosselzaad uitgezaaid op verwaterpercelen om later weer te worden opgevist.
Op de bodem ondervindt de mossel meer weerstand en wrijving van zijn omgeving. Hierdoor is de schelp van de
bodemcultuur steeds iets dikker dan die van de 'verwende' hangcultuur.

Hangcultuur kent vele voordelen.

- De mosselen zijn eerder volgroeid dan mosselen op een perceel.
- De schelp is veel dunner
- De hoeveelheid vlees is groter en lekkerder.
- De mosselen zijn ALTIJD zandvrij, door het natuurlijke spoelen met zeewater.
- Het is een duurzame kweekmethode.
- Hangcultuur is zeer mileuvriendelijk, daar de zeebodem onaangeroerd blijft in vergelijking met bodemcultuur, die de bodem verwoest.

Hangcultuur is echter ook een arbeidsintensieve kweekmethode. De Belgica Mossel wordt gekweekt in een zwevende structuur in open zee, waardoor ze steeds gespoeld worden door het water van de Noordzee.
De gunstigere groeiomstandigheden (voedselaanbod en temperatuur) staan doorgaans borg voor een hoger vleesgewicht.

Mosselen in België
België is de grootste mosselconsument van Europa in volume mosselen per inwoner: nl. 30.000.000kg.
In tegenstelling tot vroeger - toen mosselen nog gewoon mosselen waren - bestaan er verschillende sorteringen die gebaseerd zijn op stuks per kg.
- Extra: > 70 stuks per kg
- Super: 60-70 stuks per kg
- Imperial: 53-60 stuks per kg
- Jumbo: 45-53 stuks per kg
- Goudmerk: < 45 stuks per kg

Deze sortering gaat echter niet op voor hangcultuur!
Vermits het gewicht per mossel bij hangcultuur kleiner is dan bij bodemcultuur door de lichtere schelp, zijn er bij mosselen van de zelfde grootte meer stuks nodig om tot een kilogram te komen.

Bij ons komen de hangcultuurmosselen in 2 sorteringen:
- groot (vergelijkbaar qua grootte met Jumbo & Imperial)
- Middel (vergelijkbaar met Extra & Super)

'Melken' van de mossel
In het voorjaar en de zomer (doorgaans in de maand mei) vindt de voortplanting plaats. Miljoenen larven komen dan vrij en zwemmen in kustgebieden en zeearmen rond.
Na ongeveer een maand begint de schelp zich te ontwikkelen.
Met behulp van byssusdraden (ook wel de baard genoemd) hechten zij zich vast aan de zeebodem, aan voorwerpen, touwen, stenen, of aan elkaar. Het voedsel van de mossel bestaat uit planktonalgen, die zij bemachtigen door het langsstromende zeewater te filteren.
Mosseltjes van ongeveer 1 centimeter groot noemt men mosselzaad.
Wanneer de mosselen circa 4 tot 5 cm lengte hebben, worden ze zogenaamde 'halfwasmosselen'genoemd.
Na ongeveer twee jaar zijn de mosselen 6 tot 7 centimeter groot en geschikt voor de verkoop als consumptiemossel.